La partie la plus notable du carnaval est son coup d'envoi. Il s'agit du fameux défilé du grand char symbolisant "Baba Aoussou" en compagnie d'autres mini charrettes, caravanes et marionnettes géantes, ainsi que de multiples troupes d'artistes locaux et étrangers mêlant chants et danses. Le dit défilé parcourt les deux kilomètres sur lesquels s'étale la corniche de Boujaâfar. Cette avenue est le fief principal du rituel qui, outre les stands des produits artisanaux et alimentaires, est également arpentée par près d'une centaine de milliers de spectateurs tunisiens et touristes chaque année.
D'autres mini défilés ont souvent lieu dans les prochaines journées du carnaval. On organise également des soirées de Fiesta (comme l'appellent les habitants de Sousse) où les spectateurs ont droit à une soirée consacrée principalement à la dégustation des spécialités culinaires de la région, préparées par des cuisiniers de réputation mondiale à partir d'ingrédients purement biologiques.
photos de Hamed Jaiem
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